双龙煤业穆海宏散文——最恋家乡一碗酒-黄陵矿业集团有限公司
双龙煤业穆海宏散文——最恋家乡一碗酒
发布时间:2019-12-27 09:54:19 来源: 作者:穆海宏 点击:

冬日里,行走在冰天雪地的陕北黄土高原上,如刀一般的寒风耳畔呼啸而过,眼前是一眼望不到边的苍莽,但如果有缘走入一户普通人家,主人为你端上一碗宜川稠酒,请不要拒绝,也不要客套,端起碗来,趁热一口口的咽下,腹中顿时便会暖和起来,严寒也似乎只是眼前壮丽的景色而已。

宜川稠酒历史悠久,是这片土地上每个家庭必备的一种美食,黄土在这里纵横交错,盛产一种叫做软糜子的农作物,学名软黄米,这是一种生命力异常顽强的庄稼,高原土地贫瘠,干旱肆虐,可在那些沟沟坎坎、或者黄土坡上,只要撒上一把软糜子籽儿,秋里,便会迎来意想不到的收获,软糜子不挑地,是陕北人们的最爱,它属于粗粮,可比细粮都要稀罕,陕北人家的饭桌上,逢年过节,总少不了各种用软糜子做的美食,在旧时,软糜子窝窝蘸蜂糖可是只有大户人家才能够享受起的美食。

宜川地处黄河西岸,是典型的黄土高原地带,咆哮的黄河水流经宜川,和邻省的山西吉县之间被一壶尽收眼底,在这片厚重的黄土地上,自古以来,就曾是贫穷和苦寒的代名词,在这种艰苦的环境里,一口飘醉了千年的稠酒,造就了宜川人身上的一股子坦然乐观的精神。

软糜子于农历九月成熟后,颗粒被收集起来,用清水淘洗干净,再放入水中浸泡上一夜,次日,赶着牲口套上石碾子,将黄米压成面,再用细箩将面粉隔出来后,得到的便是纯正的黄米面儿,将黄米面儿和成面团,在锅里蒸熟,熟透的面团可以蘸蜂蜜直接吃,入口香甜,软糯可口。

既然是做稠酒,肯定离不了酒曲,宜川稠酒的酒曲每家必备,将小麦在石磨上压成粉状,然后揉成团,放在炕头上,等待自然发酵后再晾干,揉碎后用细箩隔出来的就是酒曲。酒曲撒到熟的软糜子面团里后再揉城团,放入大瓷盆中,盖上盖,用一床被子捂着放在炕头上,大概三四天后,稠酒的香味就会四溢开来,窑洞里弥漫着一股酒香味儿。

将稠酒从盆里舀出来,按照一定比例兑好水,在大铁锅里烧开,便可以喝了,宜川稠酒香气怡人,入口甘甜,喝时一边吹着热气转着碗,一边用小口抿,要再就上一筷子腌酸菜,那所有的严寒和疲惫便会烟消云散。

宜川人做喝稠酒都在冬天,若遇上一场大雪,窗外白雪飘舞,万物萧瑟,屋内却是另一番景象,一家老小几代人,盘腿坐在炕上,一碟自己腌制的酸菜,一人一碗刚刚出锅的稠酒,欢声笑语满堂,是黄土地对勤劳的人们最好的回报。

manbetx手机版登录宜川稠酒不仅暖了身子,也同样具有神奇力量,所有的欢快与苦闷都会随着一碗稠酒下肚而烟消云散,土地赐予人们欢笑,人们回报了土地,祖祖辈辈,世世代代,平凡而又朴实的在这片黄土地上繁衍生息。(作者单位:双龙煤业)

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